客戶需求：

       1、做大容納人數：200人；

       2、燃料：天然氣；

       3、清洗方式：統一餐盤回收清洗消毒；

       4、配套需做刺身間；

設計分析：

       1、廚房總面積：55m²。

        2、根據商業廚房設計要求，功能區分別有：加工、烹飪、預進、刺身、出餐、回收。

設計流程：

       按照生進熟出的原則設計，在原料入口處就近設計加工區，方便運輸管理，人員流線和物料流線分開設置以防止交叉污染，按照出餐和回收餐具通道分開的原則，將出餐區和回收區分置，刺身間設——預進間，并設置感應洗手池，烹飪區和出餐間的流線同樣采用人與物料分置，人員從門口進入，物料由傳遞門窗傳送，餐具洗滌和消毒分別置于獨立的分區，流程無交叉，以防止2次污染，消毒碗的餐具可直接送往烹飪區或是存放在潔碟柜。

設計分區：

       加工區：承擔原材料的清洗及初步切配，是食品加工的重要環節。此間主要配置清洗用的水池、切配用的臺柜、清洗及切配用的機械設備。

       烹飪區：因菜品數量較多，小炒灶的使用必不可少。此灶具采用鼓風式，火力足，菜品升溫快，減少了加熱時間，避免了食物的營養流失。

       預進間：根據食品監督局規范要求，進刺身間前需二次消毒。

 刺身間：主要功能做生食。會獨立設置工作間，廚師操作菜板做到生熟分開防止交叉污染。

       出餐區：取之即走，有效的縮短了在取餐臺前停留的時間。

       消毒洗碗區：此區配備三星洗碗池（一漂二洗三過清），能夠保證快速處理就餐后的大量碗碟， 洗凈后的碗碟歸納整理到消毒柜內進行徹底消毒，保障就餐的安全衛生。

 最終效果圖：

       廚房設計方案是根據很多因素有關系的，每個食堂的面積是不一樣的，就餐人數也是不同的，主要做的菜系也是不一樣的，不同的人數、面積、菜系的口味，食堂的設計方案是不一樣的。